Nettoyage d'un siphon à chantilly et causes de panne

Comment nettoyer un siphon à chantilly

Composition du siphon

Un siphon à chantilly est composé des pièces suivantes :
- Un corps
- Une tête
- Un piston
- Un joint (allant dans la tête)
- Un piston (équipé d'un joint fin et d'un joint plus épais)
- Une douille
- Un support de douille

Toutes ces petites pièces seront facilement nettoyables avec à une mini goupillon spécialement étudié pour les siphons.

Nettoyage du siphon

A chaque nettoyage, il convient de défaire toutes ces pièces, de façon à ce que de la préparation ne reste pas coincée dans un endroit (ce qui pourrait engendrer des dysfonctionnements ou un problème sanitaire).
- Sortir le piston et nettoyer le trou
- Nettoyer (avec le goupillon) le passage du piston dans la tête, et l'intérieur de la tête
- Nettoyer le joint à la main
- La douille doit être dévissée du support de douille puis nettoyée avec le goupillon

Seul le ressort du levier pourra rester en place, car il n'est pas en contact avec la préparation.
Attention d'ailleurs à ne pas le perdre !

Après nettoyage, la tête pourra être remontée pour une nouvelle utilisation.

Montage du siphon

Donc résumons, pour le montage du siphon :
- Sur la tête, remettre le piston, le joint de tête, le support de douille (sans trop le serrer) et la douille.
- Remplir votre siphon avec votre préparation (à moitié seulement)
- Visser la tête sur le corps
- Insérer une cartouche dans le porte-cartouche, puis visser sur la tête de façon à remplir le siphon de gaz (jusqu'à entendre un "pschhhh").
- Dévisser le porte-cartouche pour enlever la cartouche (qui sera très froide)
- Secouer le siphon 5 à 10 fois puis le mettre au frais quelques heures.
- Si besoin (selon la recette ou pour un siphon d'un litre), percuter une deuxième cartouche, secouer à nouveau et mettre au frais.

Problèmes et pannes pouvant survenir

La poignée semble coincée, elle ne bouge pas beaucoup

Vous avez probablement trop serré le support de douille. Dévissez le légèrement, de façon à moins comprimer le ressort sous la poignée.

Impossible de dévisser la tête

Le siphon est encore sous pression : mettez le tête en bas et appuyez sur la poignée de façon à faire sortir tout le gaz. Vous pourrez ensuite l'ouvrir.

Le siphon est rempli mais rien ne sort

- La préparation s'est peut être solidifiée (par exemple si vous utilisez de l'agar agar ou un autre gélifiant).

- La préparation est trop épaisse : elle doit avoir la consistance d'une crème anglaise.
--> Dans ces 2 cas, vous pouvez tenter de laisser le siphon à température ambiante, pour voir si la préparation se liquéfie. Cela vous permettra le cas échéant de pouvoir faire sortir la préparation.
Si elle est vraiment trop solidifiée, mettez le siphon tête enbas et videz le gaz, de façon à pouvoir l'ouvrir.

Certaines mousses chaudes doivent être servies avant d'être refroidies ou mises au réfrigérateur, car elles risquent de se solidifier dans le siphon.

- Si la préparation n'était pas complètement lisse et filtrée, un petit élément peut empêcher la sortie de la mousse (une graine de framboise, de mûre, de pavot, un grumeau, etc...).
--> Bien secouer le siphon pour essayer de dégager le "problème". Si cela ne suffit pas, mettre le siphon tête en bas (douille perpendiculaire au sol) et le vider de son gaz en appuyant sur la poignée. Une fois le siphon vidé du gaz, vous pourrez l'ouvrir.

- Le blocage résulte peut-être d'un mauvais nettoyage préalable. Vider le gaz du siphon, bien nettoyer toutes les pièces et refaire un essai.

- Si le siphon est resté rempli plusieurs jours sans servir entre 2 utilisations, la buse de sortie sur laquelle est vissé le support de douille est peut-être colmatée par de la préparation durcie : la passer sous l'eau chaude pour la nettoyer et enlever le bouchon.

La mousse sort liquide, elle ne "mousse" pas

- Votre siphon est peut-être trop rempli. Il ne doit être rempli qu'à moitié (soit 25-30 cl de liquide pour un siphon de 50cl). S'il est entièrement rempli, le gaz ne peut pas jouer son rôle.

- Vous avez oublié de mettre du gaz.

- La préparation est trop chaude : il est préférable de laisser le siphon au frais une heure (ou plus) avant utilisation, pour un résultat optimal. Si vous êtes préssé, vous pouvez rajouter une cartouche de gaz pour accélérer le processus.

- La préparation est trop liquide : il vous faut utiliser plus de gaz que pour une préparation classique. Rajoutez une cartouche de gaz.

La tête du siphon a des tâches blanches

- Les têtes en aluminium peuvent se corroder, notamment si on les met au lave-vaisselle ou si elles font un séjour prolongé dans l'eau. (C'est pourqoui il ne faut pas mettre les parties en aluminium de votre siphon au lave-vaisselle !)
Elles vont alors présenter des tâches blanches à l'intérieur de la tête. Cela n'a rien de grave, c'est simplement inesthétique.
Nous n'avons malheureusement pas de solution miracle pour enlever ces tâches.

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Si vous ne savez pas quel siphon choisir, nous vous invitons à consulter notre page :

Comment choisir votre siphon à chantilly ?